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| Le plus gros samoussa du monde (source AFP) |
L'ancien record du monde du plus gros samoussa du monde datait de 2012 et avait été réalisé par une bande d'étudiants et de profs du Bradford College (Royaume-Uni). il pesait 110,8 kg, mesurait 135 cm de long, 85 cm de large et 29 cm de haut.
A la fin de l'article, ne ratez pas les vidéos de recettes de samoussa.
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| Le plus gros samoussa du monde (ancien record de 2012) |
Le samoussa, ses origines et ses variantes
C'est un beignet de forme triangulaire très apprécié au nord de l'Inde et du Pakistan. Composé d'une fine pâte de blé farcie de légumes et viandes puis agrémenté d'épices (piment, coriandre et curcuma), c'est un plat populaire qui se déguste chaud généralement avant de le service du plat principal.
Variations régionales du samoussa
(source : wikipedia)
En Ouzbékistan, Kazakhstan et Kirghizistan, les samoussas sont quasiment toujours cuits au lieu d'être frits. La pâte peut être une simple pâte à pain ou une pâte à pâtisserie. Ils sont le plus couramment garnis avec de l'agneau et du mouton, mais du bœuf, du poulet ou du fromage sont fréquents chez les vendeurs de rues. D'autres garnitures peuvent également être rencontrées, comme les pommes de terre ou les potirons (quand la saison s'y prête).
En Asie centrale, les samoussas sont souvent vendus dans la rue comme en-cas chaud.
Sous-continent indien
Samoussas birmans, plats et triangulaires, généralement plus petits que leurs homologues indiens.
Les samoussas du nord de l'Inde consistent en un extérieur en farine maida rempli de garniture, généralement un mélange de pommes de terre bouillies et écrasées, d'oignons, de pois, d'épices et de piment. Les samoussas fourrés à la viande sont courants au Pakistan. Ils sont frits dans de l'huile végétale jusqu'à obtenir une couleur brun doré. Ils sont servis chauds, souvent comme chaat, accompagnés de yaourt, chutney, oignons coupés, coriandre et chāt masālā.
Dans le sud de l'Inde, les samoussas sont pliés d'une façon différente. Leur composition, pâte et garniture, est également différente. Ils sont principalement consommés sans accompagnement.
Au Pakistan, les samoussas de Karachi sont connus pour leur goût épicé, tandis que ceux de Faisalabad le sont pour leur grande taille. Ils sont consommés avec du chutney et une portion de salade d'oignon. Une variété locale de Karachi, les kagazi samosa, ont une pâte fine et croustillante.
Dans l'Andhra Pradesh, une version plus petite, avec une pâte plus épaisse et une garniture de viande hachée, est connue sous le nom de lukhmi.
En Indonésie, l'équivalent local des samoussas s'appelle le pastel, généralement garni d'œufs, de bœuf haché ou de poulet.
Corne de l'Afrique
Les samoussas sont une nourriture de base dans la Corne de l'Afrique, où ils sont connus sous le nom de sambusa.
Pays lusophones
À Goa et au Portugal, les samosas sont appelés chamuças, généralement garnis de poulet, bœuf, porc, agneau ou légumes, servis chaud.
On les rencontre également dans les anciennes colonies portugaises (Brésil, Cap-Vert,Guinée-Bissau, São Tomé-et-Príncipe, Angola, Mozambique).
Autres pays
Au Maroc, les samoussas sont appelées « briouates » et peuvent être de forme triangulaire ou cylindrique. Ils sont soit sucrés, soit salés et les farces se déclinent en très grand nombre et varient selon les régions et les ingrédients locaux.
La recette traditionnelle confectionnée en Algérie et en Tunisie appelée samsa est très similaire mais a la particularité d'être sucrée.
Le samoussa a été adapté aux habitudes culinaires locales. À tel point qu'à La Réunion, où il est également présent, le samoussa au fromage concurrence désormais les samoussas à la viande. Sa recette a été élaborée dans les années 1990 par un spécialiste de Saint-Denis qui propose aussi des variantes au requin ou à l'ananas, entre autres. A Madagascar, il est très courant dans les rues de voir des marchands de sambos.
Recette de samoussa au poulet épicé
En bonus voici la recette du samoussa au poulet épicé à réaliser pour 6 personnes. Les ingrédients sont :
- 3 filets de poulet (150 g)
- 1/2 citron
- une pincée de gingembre en poudre
- 6 feuilles de brick
- une pincée de mélange : 5 épices
- quelques feuilles de persils
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 pincées de sel
- une pincée de piment d'espelette
Réaliser la farce : hacher le poulet. Zester le citron et en extraire le jus. Concasser le persil plat. Mélanger tous ces ingrédients avec les épices, puis assaisonner le tout de sel fin et de piment d'Espelette.
Couper des bandes de feuilles de brick (4 par feuille) et disposer un petit tas de pâte sur le bord de chacune, puis plier les bandes pour leur donner la forme d'un triangle après avoir disposé la farce à l'intérieur.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et dorer les triangles 2 minutes de chaque côté.
Autres recettes de samoussa
Samoussa aux fromages:
Samoussa Briourate:
Samoussa au thon:
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